Poulet Yassa Traditionnel

Un classique sénégalais revisité avec le caractère du Poivre de Penja

Le Poulet Yassa est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest. Cette recette marie la douceur des oignons confits, l’acidité du citron et une touche de piquant. Nous y ajoutons le Poivre de Penja pour exalter les saveurs de la marinade.

Ingrédients Nécessaires

Pour la Marinade et le Poulet

• 4 cuisses de poulet entières ou 8 pilons

• 4 gros oignons émincés finement

• 2 citrons jaunes (jus)

• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 3 gousses d’ail hachées

• 1 cube de bouillon de volaille (facultatif)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

• 1 cuillère à café de Poivre de Penja noir (fraîchement moulu)

• Sel (à ajuster après le bouillon)

• Un piment oiseau entier (facultatif, pour ceux qui aiment le très piquant)

Pour l’Accompagnement

• Riz blanc ou riz cassé (selon la tradition)

Les Étapes de Préparation

Étape 1 : La Marinade (Minimum 3 heures)

1. Dans un grand saladier, mélangez le jus des citrons, la moutarde, l’ail haché, le sel, et le Poivre de Penja noir fraîchement moulu.

2. Ajoutez les morceaux de poulet et les oignons émincés à ce mélange.

3. Mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés de marinade.

4. Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.

Étape 2 : La Saisir et Confir

1. Retirez les morceaux de poulet de la marinade (gardez les oignons !) et faites-les dorer dans une cocotte avec l’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés de chaque côté. Réservez.

2. Dans la même cocotte, versez les oignons et la marinade restante. Laissez cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent à se confire (environ 15 minutes).

Étape 3 : Le Mijotage

1. Remettez le poulet dans la cocotte avec les oignons confits.

2. Émiettez le cube de bouillon de volaille sur le poulet et ajoutez l’équivalent d’un petit verre d’eau (la sauce doit être épaisse).

3. Si vous utilisez un piment entier, ajoutez-le.

4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.

Étape 4 : Le Service

1. Servez immédiatement le Poulet Yassa bien chaud, nappé de sauce et d’oignons confits, accompagné de riz blanc.

✨ Astuces du Chef Laurence

L’équilibre des saveurs : L’acidité du citron doit être dominante mais contrebalancée par le sucre naturel des oignons confits. Si la sauce est trop acide, ajoutez une demi-cuillère à café de sucre.

Utilisation des sirops : Pour une variante sucrée-salée encore plus audacieuse, ajoutez une cuillère à café de Sirop de Gingembre Terre et Saveurs au moment du mijotage. Il apportera une touche chaleureuse et piquante inédite.